當前，線下消費場景逐漸恢復，餐飲行業(yè)加速回暖，大街小巷煙火氣回歸。北京烹飪協(xié)會負責人表示，受益于一系列促消費政策，餐飲行業(yè)今年開局良好，行業(yè)持續(xù)回暖。各餐飲品牌在當前市場環(huán)境下，找準定位、扎實練好內功，為行業(yè)企穩(wěn)回升創(chuàng)造了良好條件。

　　餐飲企業(yè)實現(xiàn)“開門紅”

　　今年以來，餐飲行業(yè)復蘇態(tài)勢向好，伴隨多地出臺促消費政策，餐飲消費持續(xù)旺盛。

　　商務部將2023年定位為“消費提振年”，并組織開展了系列消費促進活動。例如，“2023年全國消費促進月暨京津冀消費季”于2月底啟動，推出了一批標志性主題消費活動、特色美食，并發(fā)放專項消費券。

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1-3月，我國餐飲收入12136億元，同比增長13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長26.3%。

　　伴隨餐飲消費加速回暖，多家餐飲企業(yè)一季度實現(xiàn)營收和利潤雙增長。

　　廣州酒家一季度營收與利潤較2019年同期有較大幅度提升。一季報顯示，報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入9.2億元，同比增長23.09%，較2019年同期增長72.74%；實現(xiàn)歸母凈利潤0.69億元，同比增長31.87%，較2019年同期增長52.16%。

　　同慶樓一季度營收與2019年同期相比也有提升。同慶樓一季報顯示，報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入5.4億元，同比增長27.27%，較2019年同期增長29.3%；實現(xiàn)歸母凈利潤0.72億元，同比增長217.05%，較2019年同期增長2.74%。

　　全聚德一季度實現(xiàn)“開門紅”，營業(yè)收入為3.2億元，同比增長49.39%；實現(xiàn)歸母凈利潤917.4萬元，同比增長119.4%，業(yè)績扭虧為盈。

　　西安飲食一季報顯示，報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)收入1.76億元，同比增長53.51%；歸母凈利潤虧損3112.59萬元。公司實現(xiàn)同比減虧。

　　餐飲消費旺盛

　　“五一”期間，全國多地餐飲行業(yè)人氣爆棚，多個餐飲店門口排起長隊。

　　據(jù)商務部商務大數(shù)據(jù)監(jiān)測，“五一”假期，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

　　全聚德相關負責人表示，公司多家門店創(chuàng)造了單日營業(yè)收入新高，“五一”期間前門店長期處于排隊等位狀態(tài)，和平門店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過1000只。華東區(qū)域“五一”期間營業(yè)收入與2019年相比增長25%。

　　老字號品牌東來順銷售額可觀，“五一”期間全國36家直營店銷售收入同比增長966.02%，較2019年同期增長32.73%。其中，東來順北京的18家直營店“五一”假期銷售收入同比增長2327.68%，較2019年同期增長54.58%。

　　中信證券研報顯示，以餐飲為代表的體驗型消費在假期效應下明顯回升。

　　提升消費者體驗

　　隨著行業(yè)的復蘇，多個餐飲品牌在搶占預制菜賽道、數(shù)字化升級、拓展外賣等方面持續(xù)發(fā)力。

　　多家餐飲企業(yè)加碼預制菜業(yè)務。今年3月，廣州酒家與六位合伙人共同出資設立了預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將主要圍繞預制菜、食品加工及食材等產(chǎn)業(yè)鏈進行投資。根據(jù)民生證券研報，預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金將對廣州酒家資本運作能力、預制菜產(chǎn)品創(chuàng)新和質量提升、產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局提供支持。

　　在今年糖酒會上，全聚德集團攜旗下多個老字號品牌亮相，展現(xiàn)了眾多預制菜新品。據(jù)了解，全聚德集團建立了以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園老字號品牌矩陣，圍繞各品牌定位推出了多個品類的預制菜。全聚德相關負責人表示，預制菜是全聚德重點發(fā)力的新賽道。未來，全聚德將努力打造“爆款烤鴨”，讓更多消費者在家也能品嘗到不輸堂食的菜品。

　　西貝持續(xù)推進數(shù)字化工作，建立了一支上百人的技術團隊，研發(fā)的應用系統(tǒng)涉及后端供應鏈和前端門店生產(chǎn)。數(shù)字化發(fā)展幫助西貝提升了管理水平以及新品研發(fā)效率，同時助力西貝打造出“西貝功夫菜”“西貝專業(yè)兒童餐”等爆款品牌。據(jù)了解，2019年-2022年，西貝兒童餐營收累計增長415%。

　　自2022年以來，海底撈煥新了外送體系，建立了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運體系，強化到家餐飲服務，以滿足顧客日益多元化的用餐需求。目前，海底撈外送已經(jīng)在全國200多個城市建立了超過1400個站點。2023年一季度，海底撈外送訂單量同比增加超80萬單。海底撈相關負責人表示，2023年海底撈將持續(xù)加強外送業(yè)務的服務能力，洞察細分顧客需求，提出有針對性的方案，滿足不同顧客群體用餐要求，提升消費者體驗。