每座城市都有自己的標記，每種食物都有自己的記憶，有一種食物他的香氣已傳世近百年，陳情于人前而從未改變。它是綿延天津的味道“桂發祥十八街麻花”。

　　伴隨共和國70年風雨歷程，從地方特色美食到載譽海內外，從手工作坊到擁有20多億市值的食品細分行業龍頭上市公司。近日，中國證券報記者走進位于天津市河西區洞庭路32號的桂發祥總部，聽公司董事長吳宏講述一根麻花香百年的故事。

　　深耕津門枝繁葉茂

　　“桂子飄香，發憤圖強，吉祥如意”。吳宏董事長告訴中國證券報記者，“這是‘桂發祥’字號的寓意。”

　　1927年，天津衛海河西側新開張了一間麻花鋪，掌柜劉老八，因店鋪地處東樓十八街，‘桂發祥十八街麻花’因此得名。

　　精于點心制作的劉老八率先研究出了將什錦餡料融于麻花之中，使產品呈現條酥而不懈，餡溢而不散，均勻飽滿，緊致有序，造型周正，金黃通透的完美形態，產品一經問世，便以酥脆香甜的口感，久放不綿的特點，贏得了上至達官顯貴、下至布衣百姓的推崇，成為津門乃至北方美食的翹楚。

　　在歷史的長卷上，任何一種物體都會是見證一個時代的符號，“麻花”體積雖小，卻造就出近百年的品牌，從古至今，民以食為天從未更改過，也因此造就了現在的桂發祥。

　　“老字號企業有優勢，但也不否定有它的局限。主要是老的體制形成的習慣和對過往路徑的依賴。桂發祥幾經改制，突破束縛、引入市場機制、改制創新，實現發展。”

　　吳宏回憶道，1994年由桂發祥集團出資設立桂發祥總店。在90年代末，公司明確定位將麻花這種地方特色小吃打造成為特產、伴手禮。所以從品牌產品到渠道都是圍繞天津特產建設。21世紀初，正好趕上國有企業改革，推行全員持股政策，桂發祥在改革的浪潮中，完成了自己的蛻變，成為國有控股、員工持股的混合所有制企業。

　　改革之后，公司的發展加快了腳步，2002年建設新廠，大力鋪設門店。2011年引入戰略投資者之后，公司改制進入第二個階段，引入現代管理理念，最終公司在2016年在深交所掛牌上市。

　　截至2018年末，公司已經形成以直營店為主，經銷商、商超及電子商務等相結合，全方位覆蓋市場的營銷網絡體系。公司在津、京等地設有49家直營店以及1家食品主題綜合商場，直營體系在銷售業績保證、品牌知名度提升、增強市場話語權方面起著相當重要的作用。