河北省27家中華老字號企業中，經營效益較好的僅有兩三家——
老字號求變需破“小富即安”
□記者 曹 智 通訊員 楊永麗
老字號是數百年商業和手工業競爭中留下的極品，擁有世代傳承的獨特產品和精湛技藝。
2006年和2010年，商務部兩次對中華老字號企業作出認定，河北省共有27家企業成功入選。中華老字號承載著中華民族的工匠精神和優秀傳統文化，具有廣泛的群眾基礎和巨大的品牌價值。
在很多人的眼中，老字號是“高大上”的代名詞，經營狀況本應不差。然而，最新統計顯示，全國1128家中華老字號企業中，只有10%經營效益較好。分析多數老字號企業式微的主要原因，則是傳承創新動力不足、企業機制僵化、支持和保護力度不夠。
那么，河北省老字號企業的生存現狀又如何呢？
老字號企業利潤逐年下降
“這里的蒸餃是燙面制皮，吃時帶漿，回味醇厚，不愧是有著90多年歷史的老店�！苯盏囊粋�中午，在位于省會中山東路的中和軒餐廳里，市民趙女士用餐后如此評價。
趙女士是這家老字號餐館的�？�。最近她發現，這家老字號餐館的食品在手機“美團”上也能團購下單了。“就食品質量來說，吃著肯定放心。但就餐環境，以及相對于其他飯店風格各異的裝修，中和軒就稍顯落后了�！壁w女士說。
省商務廳流通處副調研員何立軍介紹，商務部于2006年和2010年兩次認定的河北省27家中華老字號企業中，酒類企業最多，占到10家；其次是飯店，有6家；還有3家扒雞生產企業、2家藥企、2家香油生產企業、2家醬菜生產企業、1家肉制品生產企業和1家制糖企業。按照商務部的認定標準，這些老字號的品牌必須創立于1956年(含)以前，傳承獨特的產品、技藝或服務，并傳承中華民族優秀傳統的企業文化等。
在不少人看來，擁有品牌優勢和獨特的制作工藝，中華老字號企業運營狀況理應不錯。但近期的一項調查顯示，全國1128家中華老字號里，70%的企業能夠勉強維持現狀，20%處于長期虧損狀態，甚至面臨倒閉、破產，只有10%的企業生產經營效益較好。“現在效益好的中華老字號企業越來越少。在武漢，一家經營了120多年的老字號企業，終因經營不善而倒閉。而在杭州，一家老字號企業拍賣時，無一人舉牌，品牌價值竟認定為零�！焙瘟④娬f。
河北省的27家中華老字號企業，雖然沒有破產情況發生，但經營效益較好的也只有兩三家。近年來，省商務廳對它們的經營狀況進行了持續關注，總體看，這些企業的利潤正逐年下降，個別企業經營狀況越來越糟。
經營理念老舊、用人機制僵化是主因
“經營理念老舊、用人機制僵化等，是造成老字號企業經營陷入困境的主要原因�！笔∩虡I聯合會秘書長曹潤亭認為。
曹潤亭分析，河北省老字號企業生產工藝經過多年的實踐固定了下來，大多依靠手工進行生產，靠師徒關系實現工藝傳承。這雖然確保了老味道、老工藝、老特色，但也讓這些工藝在機械化作業方面很難有所突破，實現規模生產就更難了。
老字號企業大多有一種或者兩種獨具特色的產品，面對現在多樣化的市場需求，一些老字號企業在產品創新方面實力不強。有些老字號食品企業一個口味賣幾十年甚至上百年，老年人還可以接受，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。
“小富即安”的傳統觀念，讓一些老字號企業缺乏競爭意識和市場壓力，往往會在激烈的市場競爭中敗下陣來。一些企業甚至延續了計劃經濟時期賣方市場的思維和服務模式，對顧客缺乏熱情。許多老字號企業信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣傳推廣。大多數老字號企業只在當地開店，不愿到外地發展。
在繼承傳統文化的基礎上，老字號品牌應增添更多時代內涵
近年來，政府有關部門對中華老字號企業給予了特殊關愛。
2011年，河北省利用中央財政扶持資金1000萬元對中華老字號企業給予資金支持。去年，河北省10家企業被評為“美麗河北·最美中華老字號”，有效展示了河北省中華老字號的形象。近年來，河北省還積極組織中華老字號企業到北京、天津等地參展，對參展企業的展位費進行全額補貼。
今年初，商務部等16部門聯合出臺《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，提出要堅持傳承與創新相結合、經濟與文化相結合、市場競爭與政府引導相結合，支持老字號企業傳承和創新傳統技藝、線上線下融合發展、創新經營管理模式，加強老字號企業原址風貌保護，促進老字號企業集聚發展等。目前，省商務廳等多部門針對這一指導意見，正在研究制定具體的實施方案。
“政府部門的大力支持，絕不能成為老字號企業不思進取的理由�！辈軡櫷そㄗh，河北省老字號企業要順應新時代，唯有不斷創新。企業應努力從自身找不足，改進經營理念和管理水平，適應現在的市場需求。
老字號企業要積極擴大經營規模，利用先進技術改造手藝，積極擴大影響力，在資金允許的情況下增開分店，盡快實現連鎖經營或加盟經營。同時，還要創新管理機制，實行現代管理制度；創新用人機制，對有能力的要給予更大的發展空間，不斷完善激勵機制。
“對老字號企業來說，歷史文化是最大的賣點。但現在消費者更關注企業文化與消費者自身的關系，能給自己帶來什么。”曹潤亭表示，老字號企業應當在繼承傳統文化的基礎上，賦予老字號品牌更多的時代內涵，更好地實現老品牌與年輕消費者的對接，讓更多的年輕人接受并喜歡。
